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象徵台北的101每天有許多遊客來此觀光消費，進駐於此的餐廳也極具備本地特色。86樓的頂鮮101餐廳為代表台灣特色小吃的華西街「台南擔仔麵」老闆許穆生的女婿周文保所創立，將台灣平民小吃發揚光大走向國際舞台。

走入國際舞台的台灣小吃

    號稱2.5億元打造的「頂鮮101美食美景餐廳」進駐台北101大樓86樓，是全世界最高的台式海鮮餐廳，並將台式海鮮更加精緻化，從食材、餐具、擺設到裝潢，皆能看出頂鮮101有野心成為立下標竿的台式餐廳。在20多年前華西街擔仔麵重新改造，則大手筆採用英國WEDGWOOD餐瓷和法國Christofle刀叉等高檔餐具，發展出獨樹一格的台式餐廳文化，而頂鮮101美食美景餐廳延續該此風格。

    頂鮮101的裝潢很明顯的走奢華風，周文保最得意的即是一樣出自於台灣的琉璃及成億羽毛壁紙。另外，更大手筆引進20台iPad做為電子菜單，為餐廳增添不少話題性，在餐具、裝潢及設備的選擇上也看出中西合併的意味。

堅持品質與服務

   50多年前的華西街是台北繁華的區域，亦有許多觀光客遊覽於此，當時的華西街擔仔麵老闆許穆生想創造出有別於一般的小吃店，朝著高檔路線經營以吸引更多的觀光客，於是在傳統擔仔麵加入高級食材的台式海鮮，並引進西式餐廳的裝潢，造成一股風潮。

   頂鮮101承襲了過去西華街擔仔麵料理上的純粹，但更加入自己對於料理與服務的詮釋。周文保對於料理及服務都有自己一套的方式，嚴格要求員工給予顧客最好的服務，因為任何的堅持皆要靠著服務人員傳達到顧客端，且顧客消費的經驗一旦過去就無法重來了，所以周文保講究每一個服務的細節。

    海鮮食材強調現撈，唯有此才能將最新鮮的食材送上桌，而台菜常見的調味「胡椒鹽」通常傳統口味需要以胡椒粉、鹽及味精調和，但周文保認為味精造成身體健康的負擔，而請廚師改良其作法，利用炸的酥香的蒜酥與玫瑰鹽調和而成取代傳統胡椒鹽。

用心帶領員工

    頂鮮的董事長周文保15歲就獨自從台南到台北工作，從台南擔仔麵的洗碗工做起，每天工作十幾個小時，每天待在店內看著台南擔仔麵的老闆許穆生待人接物，所有得一切他都看在眼裡，看出老闆的真誠而用心體會，也成為周文保日後帶領員工的榜樣。

    人才的培育是周文保極為重視的部分，在人才管理及培育方式無論是內場或外場人員皆不藏私的教授，他認為服務的細節是要日積月累的學習，只要用心帶領員工，對方一定會感受到，也相信這是一家餐廳之所以會成功的關鍵。

進軍上海、登上101，挑戰台菜舞台

    周文保第一次的突破是在世博時期進駐上海，因台灣腹地有限，對於高級的台菜餐廳挑戰上海市場即是無法避免的。而周文保並非一頭熱得跟著潮流，而是經過十年的觀察、醞釀，於2003年相中上海世博的人潮才真正決定要進駐。

    將台灣的餐廳交給專業經理人，親自前往上海從施工時期開始監工。3月開幕時又碰上SARS風暴，而周文保竟然從5月開始賺錢，因為當時上海中餐西吃的餐廳只有一家，他們帶領著風潮也建立了自己的老客戶族群，因此逐漸在上海站穩腳步。

    但以「台南擔仔麵」的名號初期也經常造成誤解，許多人不太相信擔仔麵真的是個高級餐廳，因此進駐台北101後，才使用「頂鮮101」的名號，為的就是要消滅觀光客對於吃麵的刻版印象。

    而台北101希望有更符合台灣在地化的代表性餐廳進駐，早就有意邀請台南擔仔麵，但當時周文保的重心皆放在大陸市場。而決心進駐台北101則是將餐廳品牌提升到更高的境界。

    進駐備受矚目的台北101大樓第86樓，周文保將其視為「旗艦店」打響知名度更增加世界各國觀光客的客群。而頂鮮更保證所有海鮮到達86樓都要是新鮮的。為了保持海鮮的新鮮度，光是魚缸的投資就花費了300萬元，且24小時都要有人控管，就是為了給顧客最好的服務。